I slutningen af det 18. århundrede fandt man ud af, at Evians mineralvand var ekstremt rent og sundt, men det var først i 1930erne, at byen fik sit ry som en af verdens førende spabyer. Fem millioner liter vand bliver dagligt hældt på virkelig mange flasker, og der er to steder, et i byen og et lige udenfor, hvor man bare kan hælde det på selv, tit står der også mange schweizere med kasser af 1 liters flasker.